Conoscete i metodi di conservazione degli alimenti nelle celle frigorifere previsti dalle normative?
Eccoli:
Refrigerazione – trattamento a freddo – conservazione in frigoriferi con temperature tra 0° e 5°, in modo da rallentare la diffusione dei microrganismi.
Congelamento – trattamento a freddo – tramite un lento abbassamento della temperatura fino a -10° o -20° si riescono ad eliminare alcuni batteri e si allunga la conservazione dei cibi, ma si formano dei cristalli d’acqua che possono danneggiare il tessuto dell’alimento. E’ poi necessario scongelare lentamente il prodotto per evitarne l’alterazione.
Surgelazione – trattamento a freddo – l’alimento è rapidamente portato a temperature inferiori o uguali -25° (abbattimento) in modo da eliminare i microrganismi senza consentire la nascita di cristalli.
Per la corretta conservazione degli alimenti si deve adottare il sistema HACCP – “Hazard Analysis and Critical Control Points” (disciplinato dal Regolamento Europeo CE 852/2004).
Si tratta di un insieme di norme realizzate per garantire la massima sicurezza per il consumatore finale.
La normativa HACCP regola diversi parametri, tra cui:
- la corretta conservazione dei cibi all’interno delle celle frigorifere
- la temperatura da utilizzare in base al tipo di alimento
- le norme igieniche da rispettare negli ambienti destinati alla conservazione
- la disposizione all’interno del frigo
- le procedure da attuare in caso di guasto.
Le celle frigorifere Royal Frigo consentono di rispettare perfettamente le normative, i nostri esperti progettisti sono a disposizione per ogni esigenza sia in fase di pre vendita mediante la predisposizione di progetti su misura che nel post vendita, assicurando assistenza e consulenza tecnica al fianco del Resp. per il Piano di Autocontrollo come previsto dalla Legge.